|
|
Gegratineerde Rijst Met Grote Scampi's En Artisjokken
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de risotto :
-30 g sjalotjes
-25 g boter
-150 g risottorijst (La Langosta)
-1/4 l witte wijn
-1 theelepel kerriepoeder
-1/2 l gevogeltebouillon
-zout;vers gemalen witte peper
-1 eetlepel fijngehakte citroenmelisse
-50 g geraspte Manchego kaas (Spaanse harde kaas van schapen)
-150 g zure room
8 rauwe grote scampi′s
-zout en versgemalen peper
-4 artisjokken (circa 600 g)
-sap van 1 citroen<
Voorbereiding:
-pel en snij de sjalotjes fijn
-maak 1/2 l gevogeltebouillon
Bereidingswijze:
-boter smelten en de sjalotjes fruiten zonder te kleuren
-voeg de rijst in een keer toe; zet het vuur hoog en onder voortdurend roeren de rijst glazig bakken(sjalotten en rijst mogen niet verkleuren)
-voeg de wijn toe, blijven roeren en laat de wijn inkoken
-kerriepoeder erbij en de hete bouillon beetje bij beetje toevoegen
-op smaak brengen met peper en zout
-kook de rijst gaar in 15 min
**doe desnoods extra bouillon erbij, om de risotto vochtig te houden
-bestrooi met de citroenmelisse
-ontdoe de scampi′s van de schaal en verwijder het darmkanaal
-knip ze in de lengte in de helft
-bestrooi met een weinig zout en peper
-breek de steel van de artisjokken onder de bloem in een keer af
-pluk de kleine hardere bladeren rond de steel af
-knip de scherpe punten van de bladeren eraf
-doe de artisjokken in een ruime pan met water,zout en citroensap
-verzwaar ze met een bord en kook ze 10 min
-uit de pan nemen en laat ze onderste boven uitlekken
-verwijder de lichte bladeren in 1 handomdraai uit het midden van de artisjok
-snij de overige buitenste bladeren met een mes van de bodem
-verdeel de harten en de bodem in 4 en verwijder het hooi
-vet een vuurvaste schotel in met boter
-vermeng de risotto zeer goed met de kaas en de zure room en eventueel bijkruiden
-doe de helft van het mengsel in de ovenschotel
-leg de artisjokken kwarten en de scampi′s erop en bedek met de rest van de risotto
-bestrooi met de rest van de kaas en leg er de vlokjes boter over
-zet de schotel in de voorverwarmde oven op de middelste richel
Baktijd = 25 min op 200?C
|
|
|